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稻谷中的霉谷是如何形成的?如何防止稻谷出現霉變?
發布時間:2019-11-23 22:20:58  |來源:  |作者:
 

稻谷中有霉谷,說明稻谷被霉菌污染,品質降低,不宜食用。一般稻谷水分低于14.5%,正常儲藏條件下是不宜長霉菌,但稻谷含水量過高,未及時通風降濕,容易滋生霉菌,稻谷中的有機質被消耗,稻谷會發霉結塊。

一、霉谷是如何形成的?

 

首先,稻谷霉變的發生與稻谷的含水量、環境的溫濕度等因素有關,據了解,大多數霉菌適宜在20-40℃下生長繁殖,其中28-30℃是繁殖最快;在適宜的溫度下,稻谷的含水量越高(水分≥15%),霉菌增長越快。有數據顯示,含水量16.2%的稻谷在35℃條件下儲藏40天就能明顯觀察到菌絲的生長。

 

第二,稻谷霉變與微生物(霉菌)活動有關,稻谷收割后若未及時晾曬,在含水量高的情況呼吸作用強,糧堆容易發熱,或在儲藏稻谷時,由于季節更替和氣溫變化使溫差、濕度較大,稻谷糧堆會出現表層結露現象會出現發熱,一旦出現發熱而不及時降溫降濕、降低含水量,霉菌便容易滋生。

 

第三,在儲藏過程中出現米象、赤擬谷盜等蟲害,因其生理代謝會產生熱量導致稻谷水分增大,糧堆局部發熱,逐漸滋生出大量霉菌引發稻谷霉變。

二、如何防止稻谷出現霉變?

首先,控制稻谷的含水量,稻谷收割后要及時烘干或晾曬,避免堆糧發熱霉變,稻谷儲藏的水分應控制在14.5℃以下,秈稻安全儲藏水平上限為13.5%,但水分也不能太低,以免影響稻谷出米率。

第二,將稻谷控制在安全水分內,糧食需采取20℃下的低溫儲藏,最好是降低到15℃以下,并進行壓蓋密封起來,能防止結露、生蟲致使霉變。在儲藏期間,要加強日常觀察,若有發熱現象要及時處理。

 

第三,也可使用防霉劑(對人體、畜牧等無毒害),主要作用是抑制霉菌的生長,實現稻谷的安全儲藏。

采編人:admin
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